صنایع لبنی و واردات اسید لاکتیک و كازئينات سديم

شیمیایی جام در صنایع لبنی و واردات اسید لاکتیک و كازئينات سديم در خدمت شما است.

اسید لاکتیک چیست ؟
یک مایع شربت مانند که از ترش شدن طبیعی شیر یا تخمیر محصولات غذائی مختلف؛ مانند ، قند ، نشاسته و غیره توسط میکروارگانیسم‌های مختلف تولید می‌شود.

این اسید خوراکی در شیر ، گوشت ،یافت می‌شود و اسید عمده شیر محسوب می‌شود.

اسید لاکتیک یکی از اولین اسیدهای موجود در غذاها است.

عملکرد اسید لاکتیک در کاهش pH، افزایش طعم و مهار میکروبی.

بصورت مایع میباشد که بصورت ۸۰% و ۸۵% میباشد و قابل حل در آب یا اتانول است .

اسید لاکتیک با آب و الکل ترکیب می‌شود و در مقابل گرما پایدار است.

این اسید غیرفرار بوده و دارای طعم ملایم شیر اسیدی است.

از آن به عنوان مادۀ طعم‌دهنده ، نگهدارنده و تنظیم‌کنندۀ اسیدیته مواد غذائی استفاده می‌شود.

در طبیعت و نیز حتی در سیستم گوارش بطور طبیعی وجو دارد .

باکتری های لاکتیکی در محصولات غذایی تخمیری و پربیوتیکی از دیر باز جهت سلامتی استفاده می شدند .

که از باکتری های مفید میباشند .

فرآورده های شیری تخمیری مثل کفیر و ماست و پنیر با فعالیت این باکتری ها تولید میشود .

کاربرد اسید لاکتیک :

در شیرینی ، محصولات نانوايي نوشیدنی ها ، محصولات لبنی ، پودر سفیده تخم مرغ و محصولات گوشتی نمونه هایی از انواع محصولاتی هستند.

که اسید لاکتیک مصرف می کنند.

اسید لاکتیک در زیتون بسته بندی شده استفاده می شود که باعث تخریب و تخمیر بیشتر می شود.

در تولید پنیر ، آن را برای تنظیم pH و به عنوان یک عامل طعم اضافه شده است.

برای جلوگیری از فساد و ایجاد طعم به زیتون و برای بهبود خاصیت تعلیق و کف‌کنندگی به پودر تخم‌مرغ اضافه می‌شود.

در پنیر چاشنی سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

از آن همچنین در محصولات شیری کشت یافته ، ترشی‌ها ، نوشابه‌های غیرالکلی و غیره استفاده می‌شود

اسید لاکتیک یا اسید شیر ترکیب شیمیایی است که در فرآیندهای بیوشیمیایی نقش مهمی دارد.
در شیر و فرآورده‏ های لبنی مانند پنیر یافت میشود طعم ترش ماست بخاطر همین اسید میباشد .
به عنوان تنظیم کننده اسیدیته و طعم دهنده در صنایع غذایی و خوراکی کاربرد دارد.
جهت افزایش ماندگاری کاربرد دارد .

بخاطر اینکه باکتری های در ماست لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل خواهند کرد .

ماست بهتر از شیر برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند قابل تحمل تر است .

لاکتات کلسیم بعنوان نمک محلول در آب این اسید بعنوان منبع کلسیم خوبی در سفره غذایی و محصولات غذایی میباشد .

اسید لاکتیک در چرم دباغی و پشم رنگرزی استفاده می شود.

به عنوان یک عامل طعم دهنده و نگهدارنده در پنیر فرآوری شده،

سس سالاد، ترشی و نوشابه های گازدار و به عنوان یک ماده خام یا یک کاتالیزور در فرآیندهای شیمیایی متعدد.

این اسید در خون (در قالب نمکهای آن، لاکتات نامیده می شود) زمانی که گلیکوژن در ماهیچه شکسته می شود و می تواند به گلیکوژن در کبد تبدیل شود.

شیمیايي جام وارد کننده مواد شیمیایی صنایع غذایي آماده آرائه اسيد لاكتيك به توليدكننده گلم محترم مي باشد .

جهت خرید و کسب قیمت اسید لاکتیک مایع چینی با شماره شیمیايي جام تماس برقرار نمایید.

كازئينات سديم

کازئینات از خنثی کردن کازئین اسیدی توسط کلسیم هیدروکسید یا سدیم هیدروکسید به نحوی که PH آن به 7/6 برسد، بدست می آید .

کازئینات منبع خوبی از پروتئین ها بوده و دارای نقش امولسیفایر ، اتصال دهنده آب و کمک به پف کنندگی می باشد.

کازئین پروتئینی از گروه فسفوپروتئينها است كه به چهار فرم ((alpha S1 -Casein) ، (alpha S2-Casein) ، (beta-Casein) و (kappa-Casein) يافت مي شود.

نزدیک به ۸۰ درصد از پروتئین موجود در شیر گاو و پنیر از نوع کازئین است.

کازئینات سدیم متداول ترین نوع کازئین محلول در آب است .

طرز تهیه كازئينات سديم

که طرز تهیه آن مثل کازئین اسید بوده ولی قبل از خشک شدن به قلیا اضافه می گردد، بنابراین PH باید در حدود 6/7 باشد.

کازئینات سدیم به طور معمول در یک خشک کننده افشان خشک می شود.

مشکل خشک کردن با این روش افزایش ویسکوزیته محصول به طور لگاریتمی بوده و هزینه این شیوه خشک کردن نیز نسبتا بالا است.

این محصول یک ماده غذائی افزودنی است که به عنوان ماده‌ای اتصال دهنده ، امولسیون کننده ، سفید کننده و ورآورنده عمل می‌کند.

خیلی زود در آب حل شده و به طور روز افزونی در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

استفاده كازئينات سديم

در بسیاری از کشورها به عنوان امولسیون کننده در تهیه سوسیس و کالباس و به عنوان جانشین شیر و خامه در فرآورده های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

همچنین در محصولاتی مانند پنیر ، ماست ، بستنی و کافی کریمر نیز استفاده می شود.
به عنوان يك منبع غذايي مناسب كازئين كليه اسيدهاي امينه ضروري بدن را تامين مي كند .

دارای مقادیر بالایی از آمینو اسید گلوتامین است که در بهبود سطح ایمنی بدن نقش موثری دارد.

كازيين در شير به صورت يك سوسپانسيون از ميسلهاي كازيين كه بواسطه يونهاي كلسيم و تاثيرات متقابل هيدروفوبي در كنار هم نگه داشته شده اند يافت مي شود.

کازئیناتها (سدیم و كلسيم و…)در واقع فرم بهينه شده اي از كازيين مي باشند.

كه در آنها قابليت انحلال و خواص رئولوژیک اين پروتئین بهبود یافته است.
با توجه به اينكه اين پروتئین داراي كليه اسيد هاي آمينه ضروري براي بدن مي باشد .

بر اساس شاخص هاي تغذيه اي و كيفي يكي از بهترين پروتئين هاي طبيعت محسوب مي شود.

لذا به عنوان يك جزء مهم در فرمولاسيون مكمل هاي غذايي كاربرد فراواني يافته است.

در دندانپزشكي در محصولاتRemineralization دندان براي پايداري ACP و آزاد شدن آن بر روي سطوح دندان بكار برده مي شود.

استفاده كازئينات سديم در صنایع دارویی

از این پروتئین در صنايع دارويي به عنوان يك كاهش دهندهBioavailability برخي از داروها و به عنوان امولسيفاير، استابيلايزر و بهبود دهنده بافت در صنايع غذايي مختلف مانند صنايع لبني ، صنايع گوشتي و انواع غذاهاي فرايند شده و غيره کاربرد دارد.
از كاربردهاي غیر غذایی این پروتئین می توان به استفاده از آن در ساخت پلاستیک‌ها، چسب‌ها، آهارزدن کاغذ و پارچه، تولید رنگ‌های داخلی قابل شستشو و پرداخت و جلای چرم اشاره نمود.

رنگ ها ي بر پايه كازئين به سرعت خشك مي شوند و حلاليت نسبتا خوبی دارند. چسبهاي بر پايه كازيين بيشتر براي صنايع چوب كاربرد يافته است .
شيميايي جام آماده آرائه پايين ترين قيمت و بهترين كيفيت كازئينات سديم در هر تناژي مي باشد .